涮牛肚

1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用

2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了

3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签

4.将竹签全部穿好备用

芝麻酱蘸料制作

5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄

6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油

7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒

8.准备一碟辣椒油

9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用

10.将穿好的肚串放入锅内涮

11.大约涮一两分钟即可

12.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用

食用方法：

13.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上

14.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用

15.蘸上芝麻酱即可开吃

16.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油

蘸了麻酱之后，再裹一层辣椒油，然后送入口中，用舌尖去一层层剥肚串的滋味，是一种满足与享受