三色鲜是以芹菜、胡萝卜、花生米等食材制作而成的一道美食，将食材洗净，花生与食材一起煮10分钟，将煮好的食材与花生用调味料搅拌均匀即可食用。
花生米用清水浸泡10分钟，芹菜胡萝卜洗净备用。
花生米清水下锅，放入花椒，姜片，蒜，盐，八角，煮开，然后换小火继续煮10分钟，熄火浸泡5分钟，这样易入味。
芹菜和胡萝卜切丁，入开水焯1一分钟，捞出过凉水。
把芹菜丁胡萝卜丁和花生米沥干水，蒜切末铺在蔬菜丁表面。
锅烧热，加入食用油，然后放入几粒花椒，把油淋在蔬菜丁表面，放入盐，生抽，香油，鸡精，糖，醋搅拌均匀。清新小菜完成
烹饪技巧
煮花生的时候一定要小火，这样煮好的花生甜脆，不面，入味深。焯蔬菜丁的时候，时间不能太长，蔬菜容易变老，不爽脆。
