榨菜肉末蒸豆腐是一道可口的小菜。豆腐软嫩，肉末干香，还有榨菜粒的脆爽，刺激你的味蕾，绝对让你好吃的停不下来！豆腐素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。冰箱里备上一小碗榨菜香菇肉酱，用来蒸个豆腐，茄子，冬瓜，豆角都挺不错的呢！
1. 将适量盐，米酒，胡椒粉，淀粉，蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟左右
2. 将蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和葱花分别切碎备用
3. 买回的豆腐先用盐水浸泡，捞出控干水后切片码在盘子里备用
4. 锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至变色后加入少许甜面酱，蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火（鸡精可依各人喜爱添加）
5. 将炒好的肉酱铺在豆腐上，入蒸锅加盖，锅上气后蒸8分钟即可（若豆腐忘了用盐水浸泡，蒸之前可撒少许盐增加豆腐的底味）
6. 出锅撒少许葱花点缀一下～
7. 这个肉酱一次可以多炒一些放冰箱里，用来拌饭拌面条也很不错哦～
烹饪技巧
1.豆腐提前用盐水浸泡，使豆腐更入味也不易切碎，还可将豆腐逼出一些水分。
2.甜面酱也可换成豆瓣酱，干香菇口感比鲜香菇更好。
2.甜面酱也可换成豆瓣酱，干香菇口感比鲜香菇更好。