泰式泡凤爪

泰式泡凤爪

主料
  • 精盐(5克)
  • 甜辣酱((泰式)150克)
  • 小米椒(2条)
  • 柠檬(1个)
  • 酱油(5毫升)
  • 老酒(30毫升)
  • 白醋(10毫升)
  • 姜(5块)
  • 蒜泥(适量)
辅料
  • 冰块(10个)
  • 纯水(500毫升)

曾经一次,估计六年前吧,点了一道菜,就是泰式凤爪,特别好吃,一直惦记着,这次终于做出这个味道了

1.

1.先将爪子对切,洗净.锅水烧,放入爪,姜片,酒,白醋,去腥味,将爪煮熟.
2收锅,立马用凉水过水后,放入事先准备好的冰水,浸泡15分钟

2.

拿干净的碗,放入泰式甜辣酱,小米椒切断,如果要更辣,可以多放.放盐

3.

1柠檬很重要,切半,一半用于将柠檬汁挤出,另一半切小片进行后续腌制搅拌,可适当放一点纯水,后续可以将调料变多些,更入味,但纯水在这里主要运用于浸泡
2.将爪子沥干放入调味碗中,腌制时间12H

烹饪技巧

1凤爪煮玩一定要进行冰块浸泡,这样爪子才够Q。
2柠檬汁一定要挤出,后续吃起来就会有柠檬清爽的味道,不至于味道太单一。
3切片柠檬过后4小时可以适当调出一些,因为久了,会有一点点苦味挤出

烹饪技巧

1凤爪煮玩一定要进行冰块浸泡,这样爪子才够Q。 2柠檬汁一定要挤出,后续吃起来就会有柠檬清爽的味道,不至于味道太单一。3切片柠檬过后4小时可以适当调出一些,因为久了,会有一点点苦味挤出

相关食谱