山黄皮蒸鱼腩

山黄皮蒸鱼腩

主料
  • 鱼肉(300克)
  • 腌黄皮(30克)
辅料
  • 紫苏3片 薄荷5片
相关词: 鱼肉 腌黄皮

夏天胃口不开的时候,酸酸甜甜的黄皮果可去油解腻,刺激食欲,所以,岭南人烹调时,用小刀从黄皮根部开一道小口,挤出果核,将果肉和肉类放在一起,做成黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡、黄皮蒸鱼……,既为肉类鱼类增加清香鲜甜的香气,又不会喧宾夺主。

  1.把鱼腩处理好,用刀在表面划十字花刀,放入料理碗内,加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟

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  2.紫苏、薄荷清净干净沥干,切成细丝,把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合

  3.再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁

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  4.把酱汁淋到鱼腩上,再腌制10分钟

  5.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可

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烹饪技巧

1、山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味;
2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰;
3、蒸鱼最好用大火一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内。

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