油爆河虾

油爆河虾

主料
  • 河虾(500克)
  • 姜(10克)
辅料
  • 海鲜酱(5克)
  • 老抽(2克)
  • 糖(10克)
  • 料酒(5克)
相关词: 河虾

油爆河虾的做法大家了解过吗?我们都知道,油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。

河虾,要选择稍微大点的,小的肉没有而且剪虾须脚都很麻烦。

将姜切成末,河虾剪去须脚,并且吸干水分。

油锅烧热,烧热,烧热,重要的事情说三遍。大概在200度油温,将河虾倒入,十秒就够,捞出。

将油锅再烧热,将虾复炸一下,5秒,让壳松脆。

炸好的虾应该看出虾头部分的壳是爆开的。

锅里加一点点的水,倒入海鲜酱,老抽,姜末,稍多的糖,搅拌均匀,煮到糖融化,锅里的酱汁冒大泡为好。也可以滴两滴米醋,调和甜味,解腻。

倒入虾,立刻翻炒,让酱汁裹在虾上,出锅,可以淋一点麻油会更香。

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