烤全麦欧包

烤全麦欧包

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 中种:天然酵母(50g)
  • 王后T55高粉(250g)
  • 水(200g)
  • 主面团:高筋面粉(80g)
  • 全麦粉(150g)
  • 小麦胚芽(20g)
  • 盐(8g)
  • 天然酵母(100g)
  • 水(120g)
辅料

养11天的天然酵母,16小时的中种发酵,5个小时的整形发酵烘烤,一个华丽丽的"小姑娘"全麦欧包终于长成了!卡士蒸烤风炉,超给力!让这"小姑娘"几乎完美!

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解1

  1. 将中种面团的材料放入盆中,揉至无干粉后盖上保鲜膜,室温25度左右发酵16小时

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解2

  2. 将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内,机揉至扩展阶段(或手揉)

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解3

  3. 将面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解4

  4. 卡士烤箱启功发酵功能,设置35度,时间一小时

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解5

  5. 发酵至2倍大

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解6

  6. 取出面团,放在案板上,手握成拳头轻压面团排气

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解7

  7. 面团平均分成两份,分别整形,一个我整成圆形放在发酵篮里,一个我整成椭圆形,进行第二次发酵,同温度50分钟

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解8

  8. 在面包发酵的同时准备两块烘焙石板,在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解9

  9. 发酵好后,取出面包,用锋利的刀片割出深浅不一的花纹

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解10

  10. 卡士烤箱预热220度,预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上,放入烤箱,启动蒸汽功能,蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水,蒸汽2分钟后关掉按钮,再烘烤35分钟。

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解11

  11. 出炉了

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解12

  12. 太喜欢了!

#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包的做法图解13

  13. 健康美味

烹饪技巧

这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母,25度左右的天气我养了7天才可以用,方子在网上找的,很多,大家可以试着养一养,挺好玩的。
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