黄鳝富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。黄鳝酥脆入味，下酒下饭都是极好的。
1.
野生小黄鳝放清水养五天左右，倒掉水，撒一大把盐腌半小时
2.
用流动的水冲洗干净，沥干水份
3.
辣椒洗净切碎，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
4.
热锅倒油，放黄鳝
5.
煎至酥脆
6.
盛出
7.
另起油锅，放姜蒜煸香
8.
放辣椒爆炒片刻
9.
放黄鳝翻炒均匀
10.
放盐翻炒均匀
11.
放生抽翻炒均匀
12.
放米酒翻炒均匀
13.
起锅装盘即可
烹饪技巧
黄鳝撒盐的时候，一定要用一个深一点的桶，不然黄鳝蹦出来就很麻烦了。