三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。
1.
小米洗净提前浸泡25分钟
2.
加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟
3.
蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀
4.
先取一半装入保鲜袋中捏成团
5.
用擀面杖轻轻擀平整
6.
擀平整后，切成小片
7.
油锅加热至五成热后放入小米片，炸至金黄色捞出
8.
用厨房纸巾吸去多余油份
9.
另起油锅爆香蒜片，虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后，放入锅中炒至变色
10.
加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水
11.
加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡，搅拌均匀
12.
倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可
烹饪技巧
也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可