银鱼蒸蛋羹是以富含优质蛋白、不饱和脂肪酸,还含有多种重要的微量元素的银鱼为主，将鸡蛋打散倒入蒸碗里，之后入沥干水分的银鱼放入小半锅清水30分钟即可食用。
银鱼用清水浸泡，解冻。
解冻好的银鱼，用漏勺捞起，换水清洗下，再捞起沥干水分。
鸡蛋1个，磕开倒入碗里，加入1小撮食盐，用筷子打散成蛋液。
蛋液与清水混合，搅拌充分，再用漏网过滤1、2遍。
过滤好的蛋液倒入蒸碗里，再放入沥干水分的银鱼，包上耐热保鲜膜。
电饭锅内胆放入小半锅清水，加上蒸架，蒸碗放蒸架上。
电饭锅选择“蒸煮”功能，开始蒸煮，时间30分钟。
香葱清洗，剪成葱花备用；花生油和生抽混合、搅拌，也可以用小火煎一会，放凉备用。
蒸好的银鱼蒸蛋羹，戴隔热手套小心把碗取出，撕掉保鲜膜。
倒入花生油生抽汁，再撒上葱花，享用。
烹饪技巧
1、我用的鸡蛋比较大个，如果鸡蛋小一点的，与蛋液混合的清水也要酌情减少，蛋液和清水的比例大约1:1的比例。2、蛋液过滤再蒸，成品细腻，气孔少。3、调味可以个人口味适当调整。4、如果用普通锅明火蒸，需要控制好火力，不能太大火。
