肉末烧茄子

肉末烧茄子

  • 工艺
  • 口味
  • 难度
  • 烹饪时间
主料
  • 紫茄子(2根)
辅料
  • 肉末(适量)
  • 蒜末(适量)
  • 姜末(适量)
  • 红椒碎(适量)
  • 豆瓣酱(适量)
  • 老抽(适量)
  • 鸡精(适量)
相关词: 紫茄子

肉末烧茄子的做法大家了解过吗?我们都知道,肉末烧茄子主要以茄子,猪肉为基础材料制作而成。此菜口感,咸甜微酸,香而不腻。具有降低胆固醇的功效,对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解1

1. 长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀,不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿,让茄子吃水,吃了水的茄子做的时候相比不太好油,最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量;红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。

私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解2

2. 锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子,将茄子拔平,再加适量的水盖上锅盖,大火将水烧干,水干后打开锅盖,将茄子翻面,再加入适量的水盖上锅盖,大火烧干,水干后再次打开锅盖,并多次翻面,将茄子炕香、炕软,炕干水汽,茄子香软后倒出备用。

私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解3

3. 锅烧热,去油光锅,倒入肉末,大火炒干肉末的水分,转小火,炒出肉末的香气。炒香后将肉末扒到锅边,茄子比较吃油,我们再加入少量的油,加入适量的豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒散,倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火,和肉末一起爆出浓烈的香味。

私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解4

4. 倒入茄子再加水,水不要淹过茄子,拔均后加入适量的老抽和盐,翻炒均匀,盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精,大火翻炒收汁,当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡,再淋入少量的油来增加茄子的亮度,撒上葱花,即可关火起锅。

私房小菜一碟【肉末烧茄子】的做法图解5