东北大拌菜

东北大拌菜

主料
辅料
  • 蒜(20克)
  • 干辣椒(10克)
  • 大蒜(50克)
  • 玉米油(500克)
  • 大葱(300克)
  • 八角(2个)
  • 桂皮(3克)
  • 白寇(3克)
  • 花椒(2克)
  • 姜(200克)
  • 小洋葱(50克)
  • 香菜根(20克)
  • 芹菜(30克)
  • 盐(2小勺)
  • 鸡精(2小勺)
  • 生抽(3大勺)
  • 醋(5大勺)
  • 糖(6小勺)

说这个是东北人餐桌上最常见的明星凉菜,真真是一点也不夸张!无论是上餐馆聚会,还是在家宴客,这道东北大拌菜无疑是点击量最高的凉菜之一!过年也几乎都会做上那么一大盆,做少了绝对不够吃!去年过年凉菜我就没做这个,我觉得爸妈好像吃的时候好像缺点什么似得,所以今年说什么凉菜也要有它的身影!别看这个东北大拌菜貌似简单,好像就是各种菜切丝拌在一起而且,其实想做好可不是那么容易呢!

1.

料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克
拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克
拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺

2.

料油做法:所有材料准备齐全,把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时

3.

葱切丝,姜切丝

4.

小洋葱切片,蒜切片

5.

锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等

6.

小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可

7.

拌菜做法:紫甘蓝切丝,黄瓜切丝,不需要特别细

8.

胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好,娃娃菜切丝

9.

豆皮切丝,蒜切末

10.

除去干辣椒之外的所有调料放入碗中

11.

充分搅拌,要融化盐鸡精和盐;肉切丝,炒熟

12.

把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中,吃得时候在拌菜里浇入调料即可

烹饪技巧

【料油制作心得】
香料先泡水,才能不会马上被炸糊,有利于香味的慢慢释放。*其他的就要交给时间,慢慢熬制,我熬了1斤油,留着慢慢用,所以熬了大概1个多小时的时间,比较慢,要有耐心。
【拌菜制作心得】
所有菜切丝,蒜切末,总体来讲黄瓜比例不要太多,这个菜水太多不好吃,白菜比例略大些。*所有调料要混合均匀,不然碗底会有残留的盐和糖,味道就不够足了。*味道总体是咸鲜味道的,如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。*干辣椒如果不能吃辣也可以不放,直接把料油和调味料混合即可。

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